高脂血症飲食

高脂血症

何謂高脂血症
高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油脂增加。血脂異常（不論是高膽
固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患
冠狀動脈心臟疾病的機率。

血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿
蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。

高膽固醇血症
當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白－膽固醇濃度高於正常值時，即為
高膽固醇血症。

高膽固醇血症之飲食原則

維持理想體重。
控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、
魚皮等。
炒菜宜選用單元不飽合脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少
用飽合脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。烹調宜多採
用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
少吃膽固醇含量高的食物，如內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚
卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二~三個蛋黃為原則。
常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
儘量少喝酒。
適當調整生活型態，如：戒菸、運動，以及壓力調適。

高三酸甘油酯血症
血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食12小
時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。
此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子（如：肥胖、飲酒過量等）存在。

高三酸甘油酯飲食原則